Уже не один человек посоветовал мне открыть кулинарный блог. Уж если не отдельный блог, то по крайней мере хотя бы рубрику. Посвящённую кулинарным рецептам и всяким вкусностям. Сегодня выполняю пожелание читателей (вернее читательниц) и открываю новую рубрику: — «Хозяйке на заметку».
У меня ещё достаточно туманное представление о том, чем я эту рубрику буду наполнять и как часто, однако сегодня делаю первый шаг именно в этом направлении.
В сегодняшнем посте речь пойдёт о том, как приготовить домашнюю колбасу. Сейчас праздники , к нам приходит много гостей и родственников и данный продукт является очень востребованным. Это просто, быстро в приготовлении и вкусно. Я бы сказал даже — полезно, так как в отличии от колбасы покупной, в домашней вы руководите процессом приготовления и используете только самые свежие и качественные ингредиенты.
Колбасу мы решили сделать из смешанного фарша: 10 кг свинины и 2кг телятины. Никаких супермаркетов и замороженных полуфабрикатов — только самое свежее, отборное купленное на базаре у проверенных людей.
Чтобы колбаса не получилась сухой и постной мясо нужно достаточно жирное. Подойдёт лопаточная часть или задний окорок. Если не очень представляете где это, вот схема.
После того, как вы промыли мясо, нужно удалить крупные сухожилия и плёнки. При должной тренировке это получается достаточно быстро, однако спешить не советую чтобы не порезать руки.
Очищенное от сухожилий мясо нарезаем кусочками, для того чтобы удобнее было в мясорубке молоть. Размер значения не имеет, главное чтобы куски в эту самую мясорубку помещались.
Мелим мясо на мясорубке. Лучше электро мясорубка чем ручная. Дешёвый китайский «Мулинекс» перемолол 12 кг мяса на фарш за считанные минуты. На ручной мясорубке это нехитрое занятие у меня занимало по пол дня. Прогресс :)
Наступило время приготовить другие ингредиенты, а именно: соль, перец, чеснок, сахар, мускатный орех, о,5л. кипячёной воды. Если про соль и перец понятно, то про сахар не очень. Он добавляется для того чтобы сохранить природный цвет мяса. В магазине для этой цели используют аммиачную селитру (нитрат аммония NH4NO3) , которая вредна для здоровья. Особенно если её есть.
На 12 кг фарша я использовал следующие пропорции: соль-100гр., чёрный молотый перец — 20гр. (упаковка), чеснок 300 гр., сахар — 50 гр. Массу фарша разделил на четыре части и равномерно распределил приправы, по этим частям. Это делается для того, чтобы при перемешивании они более равномерно распределялись.
Добавляем в фарш 0,5л. воды, для того, чтобы фарш был более сочным. В дальнейшем при тепловой обработке эта вода частично испариться.
Перемешиваем фарш. Поскольку его количество достаточно большое, я перемешивал вначале по частям и только потом перемешал всё вместе. Этот процесс достаточно трудоёмкий и требует определённой сноровки и терпения.
Следующий этап, я называю — проба. Берется немного фарша для котлет, чтобы проверить какой получиться вкус после добавления ингредиентов. Тут лучше дать меньше, потом после пробы, можно добавить ещё — по вкусу. Это намного лучше чем сразу всыпать все приправы и пересолить или переперчить фарш. Котлетки помещаем в аэрогриль (можно в духовку или просто на сковородке).
Минут через 10 пробуем что получилось. Если всё в порядке и ингредиенты больше добавлять нет необходимости. Переходим к следующему этапу. Если специй мало — добавляем по вкусу и опять перемешиваем фарш. Можно после этого ещё раз повторить пробу.
После того, как наш фарш готов, нужно подготовить кишки для колбасы. Они продаются уже промытые и очищенные в специальных упаковках. Нужно такую кишку перед употреблением промыть водой, чтобы было легче размещать в ней фарш. Я использую свиные кишки, так как считаю их оптимальным решением. Бычьи к примеру более грубые.
Забыл снять сам этап помещения фарша в кишку. Я пользовался той же мясорубкой. Одеваем специальную насадку для колбасы, на неё сверху кишку и кладём в мясорубку готовый фарш. Понятное дело нож из мясорубки убираем, так как нет необходимости повторно его молоть. Перевязываем конец кишки шёлковым шпагатом, и когда колбаса готова — перевязываем этим шпагатом другой конец.
Моя дочка принимала активное участие в процессе, оказывала как всяческую помощь так и моральную поддержку. Я пообещал что размещу её вотку в этом посте. Ещё мы снимали на видео для семейного архива, возможно в будущем я размещу его на блоге :)
В самом конце, полученную колбасу — перевязываем в колечки. Так её будет удобно хранить и готовить. Часть колбасы мы закоптили (о копчении отдельный пост проситься). Основную же массу поместили в морозильную камеру. Как только придут гости её можно достать и приготовить в аэрогриле за каких-нибудь 20 минут. Быстро и очень вкусно!
Так выглядит результат нашей работы. Надеюсь вам понравился этот пост. Будете во Львове — обязательно приходите ко мне в гости угощу вас как следует! Ни в одном ресторане вам не будет лично готовить лидер компании сетевого маркетинга :)
Popularity: 29% [?]
Буду благодарен, если поделитесь этой статьей:|
|
|---|
Приглашаю присоединиться ко мне в следующих сервисах:
Мои услуги:
